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EL JENGIBRE

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enero 27th, 2011 Posted 16:59

Nombre científico : Zingiber officinale.

Familia: Zingiberáceas

Un poco de Historia

El jengibre fue la primera especia que se introdujo en Europa, es de origen asiático, recorría miles de kilómetros desde el oriente, montado en los lomos de los camellos para llegar a otras civilizaciones. Las culturas Hindú y China lo han utilizado por milenios para aliviar problemas digestivos. Los chinos, griegos y romanos consideran esta planta como el yang (comida picante) la cual equilibra la comida fría ying; en fines culinarios estos conceptos se utilizan para crear armonía y balance en los alimentos. Más tarde, se comenzó a utilizar en América y Europa, tanto en la cocina como en aplicaciones medicinales. En estos continentes el jengibre se utilizó para crear una bebida muy popular que se conoce como Ginger tea. Esta bebida es un excelente tónico para problemas estomacales. En la Inglaterra medieval era también muy apreciado, se utilizaba como confitura y como buen sazonador.

El aroma y sabor del jengibre aderezaron platillos de la antigua Roma, la cual siguió utilizándolo aún después de la caída de su imperio. En España, ocupaba un lugar especial en las tiendas  de remedios medicinales naturales. Actualmente en la India, ocupa un lugar importante en cuestiones medicinales. La nueva cocina está volviendo a descubrir el jengibre experimentando su sabor en nuevos platillos, en Japón se utiliza para marinar y acompañar al sushi (rollitos de arroz rellenos de distintos guisos) y el sashimi; en Occidente, el jengibre se consume molido, ya sea en ensaladas o sopas, o para aromatizar pan.

Composición química del Jengibre:

Aceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene derivados terpénicos; resma (5 a 8%); principios amargos cetónicos y fenólicos (zingerona, gingerol, shogaol) y otras sustancias.

Es una planta erguida perenne que crece hasta alcanzar una altura de 60-120 cm.

- Las hojas son estrechas con pequeñas flores amarillas y violetas que nos recuerdan a los lirios.

- Lo que se usa como especia está contenida en su rizoma bulboso.

- La raíz o rizoma, de forma nudosa y dura puede tener dos centímetros de diámetro.

- Para usar la raíz en fresco, o para guardarlas, deben cogerse a los 5 ó 6 meses de la plantación, lavándolos y dejándolos secar varios días, de esta forma, a temperatura media, pueden almacenarse durante varios meses.

- Cuando se quiere conservar durante más tiempo se pone a remojo en salmuera durante algunos días y luego en agua fría, después se hierve primero en agua y después en almíbar.

Algunas Propiedades y usos terapéuticos:
• Excelente tónico estomacal: estimula jugos gástricos, evita la aparición de úlceras digestivas.
• Antiinflamatorio, alivia  dolores musculares y reumáticos, artritis, osteoporosis, desordenes musculares.
• Antimareo: en el siglo V se utilizaba para aderezar la comida de los marineros para evitar el “mal del mar” o mareo, así como el escorbuto. Las enzimas del jengibre catalizan muy rápido las proteínas digestivas presentes en el estómago, por lo que dejan poco tiempo para sentir náuseas.

• Antioxidante: ayuda a rejuvenecer y a combatir los radicales libres causantes de la degradación de los tejidos. El jengibre contiene fuertes propiedades antioxidantes.
• Sistema circulatorio: es beneficioso para combatir enfermedades de las arterias coronarias, sin afectar los lípidos y la azúcar de la sangre. Previene ataques del corazón.
• Ayuda a aliviar la gripe y la tos.

No se recomienda la toma de jengibre en casos de fiebre, ya que tiende a elevar un poco la temperatura corporal, por lo que puede agravar las molestias.
• Tiene propiedades afrodisíacas, excelente estimulante, provee ánimo, vitalidad y longevidad.
• Ayuda a combatir infecciones.
• Previene cáncer de la piel.
• Ideal en las dietas para bajar de peso ya que ayuda a perder grasa extra.

Las dosis recomendadas varían entre 250 a 1000 miligramos diarios, según la finalidad y condiciones de la persona.Consulta al médico si tienes cálculos biliares o estás embarazada.

El jengibre en la cocina:

Es un ingrediente que combina bien para aderezar arroz, verduras y comidas agridulces, así como frutas cítricas; sabiéndola combinar va muy bien en sopas y para aderezar pescados y carnes. El aceite de jengibre puede emplearse para hacer bebidas. Al igual que el ajo, hay que tener precaución a la hora de utilizarlo ya que tiene un sabor penetrante. Se recomienda utilizarlo en pequeñas dosis e ir agregando según se paladeé el alimento. Se puede conseguir fresco, seco y en conserva. Si es fresco, no hay que guardarlo por más de dos o tres día. Para guardarlo, hay que hacerlo en una bolsa plástica bien sellada, y procurar no rallarlo hasta el momento en que se vaya a consumir. En conserva, hay que tomar en cuenta que puede llegar a perder la fuerza de su aroma.

El jengibre se come y utiliza pelado y sin corcho. El consumo de esta raíz puede ser ya sea en forma desecada, pulverizada, fresca, confitada, en tabletas, en jarabes, etcétera. En la cocina es una especia muy útil, da un sazón especial a las sopas, ensaladas, purés, guisos, pescados, vegetales al vapor, bebidas, dulces, postres, etcétera. En la cocina oriental es un elemento muy utilizado. Su uso es bastante extenso y se recomienda ir probando la preparación del alimento para paladear el sabor que queremos conseguir

Editado por By Lola.

LA COLA DE CABALLO

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enero 17th, 2011 Posted 21:54

La cola de caballo (Equisetum Sp.) es un remedio muy efectivo para
afecciones de la piel, cortar hemorragias, cicatrizar heridas, depurar
y remineralizar el organismo.

Descripción:
La cola de caballo es una planta perenne. En invierno, su color es
pardusco y el tallo estéril, culmina en una espiga repleta de esporas.
En verano, el tallo es de color verde estriado con nudos circulares de
los que surgen frágiles ramitas segmentadas. Prospera sobre suelos
arcillosos, en terrenos húmedos, nunca muy lejos del agua, desde
márgenes de ríos y arroyos a campos encharcados y en torno a
pastizales.

Recolección y conservación:
Los tallos y las hojas se recolectan a finales de verano. Se secan en
manojos colgados a la sombra y se suelen conservar en bolsitas
selladas. Exhalan un agradable aroma que recuerda al de la manzanilla.

Propiedades:
Por su composición y principios activos (saponósidos, taninos,
flavonoides, alcaloides y sales minerales -sobre todo sílice y potasio-
y vitamina C) tiene acción antihemorrágica, cicatrizante, antifúngica,
diurética, astringente y remineralizante.
El gran secreto de la cola de caballo es su contenido en sílice,
sustancia que se asocia a los procesos de crecimiento, y que está
presente tanto en los pulmones, cerebro, hígado y músculos, como
también en las uñas, pelo, piel y tejido conjuntivo.
Gracias a su contenido en sílice y potasio, se revela como un excelente
diurético, indicado en afecciones renales e inflamaciones de la vejiga
urinaria y de la próstata, y para quienes tienen la necesidad de
aumentar la cantidad de orina por tener tendencia a retener líquidos.
Al limpiar las vías urinarias (acción detoxificante), contribuye a
depurar la sangre y a larga reduce ciertas afecciones de la piel. Por
ello está muy indicada en caso de eccemas y herpes, así como en hongos
de la piel.

Indicaciones:
Heridas sangrantes, hemorragias nasales, erupciones y úlceras cutáneas,
inflamaciones bucales, conjunjivitis, faringitis, torceduras,
fracturas, osteoporosis, artrosis, hemorroides, varices, dolores
menstruales, trastornos urinarios como cistitis (infección de orina),
uretritis y problemas de próstata, edema, hipertensión arterial y
piedras en el riñón.

Precauciones:
Se debe evitar su empleo en caso de que exista irrritación de la mucosa
gástrica y no es recomendable su consumo en embarazadas ni durante el
periodo de la lactancia.

Plantas con las que combina:
calaguala, bardana, saponaria, zarzaparrilla, oreja de oso, nogal,
lavanda, manzanilla, tomillo, caléndula, milenrama, ulmaria,
harpagofito, consuelda, zarzamora, bolsa de pastor, ciprés, anís y
linaza.”

Entrada editada por By Lola